Sucre

Le sucre est un glucide qui passe très vite dans le sang et n'apporte rien d'autre que de l'énergie – ni vitamines, ni fibres, ni protéines. C'est vrai pour le sucre de table comme pour le miel, les sirops, le glucose ou le sucre contenu dans les jus. Ce qui compte, c'est la différence entre les sucres « libres », ajoutés aux aliments ou issus des jus, et le sucre naturellement présent dans les fruits entiers et le lait, où il est accompagné de fibres ou de protéines.

L'OMS et la Société allemande de nutrition (DGE) recommandent de ne pas tirer plus de 10 % de l'énergie quotidienne des sucres libres – pour 2 000 kcal, cela fait 50 grammes, soit environ 17 morceaux de sucre. L'OMS fixe en plus un objectif souhaitable de moins de 5 %. Selon la DGE, les enfants et les adolescents en Allemagne en consomment en moyenne nettement plus – environ 16 % de leur énergie.

Où se cache-t-il ? Surtout dans les boissons sucrées, les confiseries, les céréales du petit-déjeuner, les yaourts aux fruits et les gâteaux – mais aussi dans le ketchup, les sauces toutes prêtes et les pâtes à tartiner. Sur la liste des ingrédients, le sucre se camoufle sous des noms comme sirop de glucose, dextrose, maltodextrine, fructose ou malt d'orge.

Pourquoi en manger trop pose-t-il problème ? Le sucre rassasie à peine, fait grimper la glycémie puis la fait vite redescendre (fringales), apporte des calories « vides » et favorise les caries. Cela ne veut pas dire que les douceurs sont interdites – une part de gâteau le dimanche fait partie de la vie. Le vrai levier, ce sont les habitudes quotidiennes : de l'eau plutôt que du soda, un fruit plutôt qu'une barre, un yaourt nature avec des fruits plutôt qu'un yaourt aux fruits.

Avec les enfants, ça marche mieux de façon ludique : poser des morceaux de sucre à côté de la bouteille, lire les étiquettes ensemble, faire des boissons sucrées une exception – sans interdits et sans culpabiliser.