Glucides
Les glucides sont le carburant le plus rapide pour les muscles et le cerveau – l'essentiel est de savoir s'ils proviennent de céréales complètes ou du sucre.
Ausführlich erklärt
Les glucides sont la principale source d'énergie de ton corps – surtout pour le cerveau, qui fonctionne presque uniquement au glucose. Un gramme de glucides fournit 4 kcal. Le corps décompose tous les glucides en sucres simples et en stocke une réserve sous forme de glycogène dans les muscles et le foie.
Il existe des glucides simples et des glucides complexes. Les sucres simples – dans les bonbons, les sodas, la farine blanche – passent vite dans le sang : la glycémie grimpe en flèche puis redescend rapidement, et la faim revient tôt. Les glucides complexes des céréales complètes, des pommes de terre, des légumineuses et des légumes sont dégradés lentement, maintiennent une glycémie stable et apportent en plus des fibres, des vitamines et des minéraux.
La Société allemande de nutrition (DGE) recommande de couvrir plus de la moitié de l'énergie quotidienne par des glucides – de préférence issus de produits complets, de légumes, de fruits et de légumineuses. Les sucres libres, en revanche, devraient rester sous la barre des 10 % de l'apport énergétique. Pour 2 000 kcal, cela fait au maximum 50 grammes par jour.
Les glucides font-ils grossir ? Non – c'est un excédent d'énergie qui fait grossir, quelle que soit son origine. Si tu veux perdre du poids, inutile de supprimer le pain et les pâtes : passe plutôt à la version complète, réduis un peu la portion et remplis ton assiette de légumes et de protéines. Le repas reste ainsi rassasiant, et tu as assez d'énergie pour l'école, le travail et le sport.
C'est encore plus vrai pour les enfants : ils ont besoin de glucides pour apprendre, grandir et jouer. Les règles strictes du low carb n'ont pas leur place à la table familiale.