Sucres cachés

Les sucres cachés sont des sucres présents dans des aliments où on ne les attend pas – et ils représentent une grande partie de notre consommation quotidienne de sucre. Le ketchup contient environ 20 à 25 grammes de sucre pour 100 grammes, les yaourts aux fruits 12 à 14, le muesli croustillant souvent 20 ou plus, les corn-flakes autour de 8, les sauces salade toutes prêtes 10 à 15, le chou rouge en bocal plus de 10 ; même la charcuterie et le pain en reçoivent souvent un peu.

Comment les repérer : dans le tableau nutritionnel, sous les glucides, figure la ligne « dont sucres » – pour 100 grammes. En règle générale, jusqu'à 5 grammes, c'est peu, à partir de 22,5 grammes, c'est beaucoup. La liste des ingrédients est classée par quantité : si le sucre figure parmi les trois premiers ingrédients, il y en a beaucoup. Et le sucre a de nombreux noms : sirop de glucose, sirop de fructose-glucose, dextrose, maltodextrine, sucre inverti, malt d'orge, sirop de riz, sirop d'agave, concentré de fruits, sucre de fleur de coco – plus de 70 dénominations circulent.

Pourquoi les fabricants mettent-ils du sucre dans la charcuterie ou le pain ? Il améliore le goût, la couleur, la texture et la conservation – et rend les produits plus « ronds ». Les produits allégés en matières grasses reçoivent particulièrement souvent du sucre pour compenser.

Les parades les plus simples pour les familles : un yaourt nature avec des fruits frais plutôt qu'un yaourt aux fruits, des flocons d'avoine plutôt que du muesli croustillant, du concentré de tomate et des épices plutôt qu'une sauce toute prête, le ketchup en petite touche plutôt qu'en flaque, et une vinaigrette maison. Ainsi, 20 à 30 grammes de sucre par jour disparaissent vite – sans renoncer au plaisir.

Les enfants trouvent passionnant de reconstituer avec des morceaux de sucre la quantité contenue dans leur produit préféré. Ce n'est pas un interdit, mais un déclic – et souvent le début d'une nouvelle habitude.