Tableau nutritionnel
Le tableau nutritionnel présent sur chaque emballage indique l'énergie, les matières grasses, les glucides, les sucres, les protéines et le sel pour 100 grammes – voici comment bien le lire.
Ausführlich erklärt
Depuis décembre 2016, presque tous les aliments préemballés vendus dans l'UE doivent porter un tableau nutritionnel – les « Big 7 » : énergie (kJ et kcal), matières grasses, dont acides gras saturés, glucides, dont sucres, protéines et sel. La base légale est le règlement européen INCO concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (LMIV en allemand). Les fibres, les vitamines et les minéraux peuvent y figurer de façon facultative.
Les valeurs se rapportent toujours à 100 grammes ou 100 millilitres – ce qui permet de comparer les produits. Le fabricant peut en plus indiquer une « portion » ; ces portions sont souvent plus petites que ce qu'on mange réellement (30 grammes de chips, 25 grammes de muesli). Compare donc plutôt pour 100 grammes, puis convertis pour ta vraie portion.
À titre indicatif (logique des feux tricolores britanniques, pour 100 grammes) : matières grasses, peu jusqu'à 3 grammes, beaucoup à partir de 17,5 ; acides gras saturés, peu jusqu'à 1,5, beaucoup à partir de 5 ; sucres, peu jusqu'à 5, beaucoup à partir de 22,5 ; sel, peu jusqu'à 0,3, beaucoup à partir de 1,5. Pour les boissons, les seuils pour 100 millilitres sont à peu près divisés par deux.
La liste des ingrédients est le deuxième réflexe : elle est classée par quantité, le premier ingrédient étant le plus présent. Si le sucre (y compris sous forme de sirop, de dextrose ou de maltodextrine) apparaît en tête de liste ou plusieurs fois sous différentes formes, le produit est plus sucré que ne le laisse penser l'avant de l'emballage. Les arguments publicitaires comme « 30 % de matières grasses en moins » ou « sans sucres ajoutés » ne disent rien de la quantité totale – le tableau, si.
Pour perdre du poids, trois lignes sont particulièrement intéressantes : l'énergie pour 100 grammes (densité énergétique), les sucres et les protéines. Un produit riche en protéines et en fibres, avec un apport énergétique modéré, rassasie généralement bien. D'ailleurs, lire les étiquettes est un super exercice à faire avec les enfants – comme un jeu de détective au supermarché.