Fructose

Le fructose (ou sucre des fruits) est un sucre simple présent naturellement dans les fruits, le miel et certains légumes – et aujourd'hui ajouté en grandes quantités dans les produits transformés. Le sucre de table est composé pour moitié de fructose et pour moitié de glucose. Le nom est trompeur : « sucre de fruits » sur un emballage ne rend pas le produit plus sain.

La différence tient à l'emballage fourni par la nature. Dans une pomme, le fructose arrive avec de l'eau, des fibres, des vitamines et des composés phytochimiques – on mâche, on est rassasié, et le sucre passe lentement dans le sang. C'est pourquoi la Société allemande de nutrition (DGE) recommande expressément deux portions de fruits par jour. Si l'on presse trois pommes pour en faire du jus, le sucre reste, les fibres disparaissent, et le verre est vide en quelques secondes – selon l'OMS, les jus, les smoothies et les sirops de fruits font partie des sucres libres.

Le fructose n'est pas métabolisé comme le glucose : il l'est presque exclusivement dans le foie. De grandes quantités provenant de boissons sucrées et de sirops y favorisent la formation de graisse et peuvent contribuer à une stéatose hépatique. De plus, le fructose ne déclenche pratiquement aucun signal de satiété. Les ajouts comme le sirop de glucose-fructose, le sirop d'agave (jusqu'à 90 % de fructose) ou les mentions du type « avec le sucre des fruits » ne sont donc pas une meilleure alternative au sucre.

Certaines personnes tolèrent mal le fructose (malabsorption du fructose) : ballonnements, maux de ventre, diarrhée après des fruits, du jus ou du miel. Un test respiratoire chez le médecin permet de le vérifier – surtout, ne supprime pas les fruits de ton propre chef, et encore moins chez les enfants.

Pour la famille, cela veut dire : des fruits, oui, volontiers deux poignées par jour ; le jus coupé d'eau gazeuse et à titre exceptionnel ; les fruits secs en petites quantités ; et les produits « sans sucre raffiné » à examiner d'aussi près que les produits sucrés.