Légumes surgelés

Les légumes surgelés ne sont pas un compromis, mais souvent le choix le plus riche en nutriments : ils sont récoltés à pleine maturité, brièvement blanchis et généralement surgelés en quelques heures. Les légumes frais du supermarché, eux, ont souvent derrière eux plusieurs jours de transport et de stockage, pendant lesquels des vitamines fragiles comme la vitamine C et les folates (une vitamine B) se dégradent.

Une étude de l'université de Californie à Davis (2015) a comparé légumes frais et surgelés et n'a trouvé aucun désavantage systématique pour les surgelés – pour certaines variétés et certaines vitamines, ils faisaient même mieux que des légumes « frais » conservés cinq jours au réfrigérateur. La raison : à −18 °C, les processus de dégradation s'arrêtent presque complètement.

À quoi faire attention à l'achat : la liste des ingrédients ne doit mentionner que le légume. Les légumes surgelés nature ne contiennent ni additifs, ni sel, ni matière grasse. C'est différent pour les légumes à la crème, les produits panés ou les poêlées en sauce – ils contiennent souvent de la crème, du sucre et beaucoup de sel. Un coup d'œil au tableau nutritionnel vaut la peine.

En cuisine, les légumes surgelés sauvent le quotidien : ils sont déjà nettoyés et coupés, sans déchets, et passent directement du congélateur à la poêle, à la casserole, au four ou au panier vapeur. Ne les laisse pas décongeler, sinon ils ramollissent. Petits pois, épinards, brocolis, haricots verts, chou-fleur et mélanges de légumes sont les classiques, et les baies complètent le porridge et le fromage blanc. Et comme rien ne risque de se gâter, la réserve est toujours là – même à la fin d'une semaine chaotique.

Pour perdre du poids, c'est idéal : une poignée de légumes surgelés en plus dans chaque plat réduit la densité énergétique (calories par gramme) et augmente la satiété, sans que tu aies à supprimer quoi que ce soit. Les enfants aiment surtout les petits pois et le maïs – un bon début.