Calendrier de saison
Un calendrier de saison montre quels fruits et légumes sont mûrs en ce moment près de chez nous – plus frais, plus parfumés et meilleurs pour le climat que les produits importés.
Ausführlich erklärt
Un calendrier de saison montre, mois par mois, quels fruits et légumes sortent en ce moment des champs en Allemagne – et c'est justement à ce moment-là qu'ils ont le meilleur goût. Fraises en juin, tomates en août, potiron en octobre, chou kale en janvier : ce qui est récolté mûr a plus d'arômes et souvent plus de vitamines que les produits cueillis avant maturité et transportés sur de longues distances.
Un repère approximatif : au printemps arrivent les asperges (d'avril jusqu'au 24 juin), la rhubarbe, les radis et les épinards. L'été apporte les fraises, les cerises, les baies, les courgettes, les concombres, les tomates et les poivrons de plein champ. L'automne fournit les pommes, les poires, les prunes, le potiron, le chou, les carottes et les betteraves. En hiver, les légumes de garde comme le chou, les légumes-racines, les pommes de terre et les pommes, ainsi que la mâche, les poireaux et le chou kale, prennent le relais. Le Centre fédéral allemand de la nutrition (BZfE) propose un calendrier de saison avec toutes les variétés.
Manger de saison aide à perdre du poids presque sans y penser : comme il y a toujours quelque chose de nouveau, les légumes restent intéressants, et les cinq portions de fruits et légumes recommandées par jour deviennent plus faciles à atteindre. Les fruits mûrs sont en plus assez sucrés pour remplacer un dessert – les fraises de juin n'ont pas besoin de sucre.
Cela compte aussi pour le climat : selon l'Agence fédérale allemande de l'environnement, les légumes de plein champ cultivés dans la région génèrent nettement moins de gaz à effet de serre que les produits issus de serres chauffées ou transportés par avion. Les fraises en décembre en sont l'exemple le plus connu. Les surgelés et les conserves préparés au moment de la récolte sont une bonne passerelle pour l'hiver.
Pour les familles, le calendrier de saison devient un jeu : « découvrir » un nouveau légume chaque mois, demander au marché ce qui est récolté en ce moment ou aller cueillir des baies ensemble. Les enfants qui savent où et quand poussent les fraises les mangent avec plus d'enthousiasme.