Congélation
À −18 °C, la congélation stoppe presque totalement la détérioration des aliments – bien emballés, légumes, pain et plats cuisinés se conservent des mois.
Ausführlich erklärt
À −18 °C, bactéries et enzymes sont pratiquement à l'arrêt : la congélation est donc la façon la plus douce de conserver longtemps les aliments, sans aucun additif. Les vitamines sont en grande partie préservées ; elles souffrent davantage d'un long séjour au réfrigérateur que du froid. Pour les familles, le congélateur est une réserve de repas à moitié prêts qui rend inutiles bien des plats industriels.
Ce qui se congèle bien : le pain (en tranches, pour pouvoir les griller une par une), les plats cuisinés comme les soupes, les ragoûts, la bolognaise ou les currys, les baies, les bananes pour les smoothies, les herbes aromatiques dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile, la viande et le poisson crus, ainsi que les légumes que tu blanchis d'abord deux minutes (plonge-les brièvement dans l'eau bouillante, puis refroidis-les dans de l'eau glacée). Moins adaptés : la salade, le concombre, les tomates et les pommes de terre crues (ils deviennent mous ou douceâtres), les œufs dans leur coquille, les sauces à la crème (elles tranchent) et le yaourt.
Durées indicatives selon le Centre fédéral allemand de la nutrition (BZfE) : légumes et fruits 6 à 12 mois, plats cuisinés environ 3 mois, bœuf 9 à 12 mois, volaille 8 à 10 mois, poisson gras 2 à 3 mois, pain 1 à 3 mois. Passé ce délai, rien ne devient dangereux, mais le goût et la texture se dégradent. Congeler à plat (en sachets ou dans des boîtes plates) accélère la congélation, préserve les cellules – et permet ensuite une décongélation plus rapide.
Le plus sûr est de décongeler au réfrigérateur, pas à température ambiante ; place alors la viande dans un récipient pour que l'eau de décongélation ne coule pas. Les plats cuisinés peuvent passer directement du congélateur à la casserole ou au four. Un aliment cru décongelé ne doit pas être recongelé tel quel – en revanche, une fois cuit, tu peux le congeler à nouveau.
Une astuce pour ne rien oublier : note la date et le contenu sur chaque sachet, et organise toutes les quelques semaines une « journée congélateur » où tu cuisines uniquement avec tes réserves.