Cuisine des restes
La cuisine des restes transforme ce qui reste en nouveaux plats – bien conservés, bien réchauffés et souvent meilleurs que le premier jour.
Ausführlich erklärt
Les restes ne sont pas un problème, mais du travail à moitié fait : le riz, les pâtes, les pommes de terre ou les légumes cuits de la veille sont la base la plus rapide pour le repas du jour. Si tu prévois des restes – en cuisinant exprès une portion de plus –, tu as le lendemain un déjeuner pour le travail ou l'école, sans avoir recours à un plat tout prêt.
La sécurité d'abord : mets les plats cuisinés au réfrigérateur dans les deux heures ; selon le Centre fédéral allemand de la nutrition (BZfE), ils s'y conservent deux à trois jours. Au moment de réchauffer, tout doit devenir bien chaud – l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) indique au moins 70 °C à cœur pendant deux minutes. Refroidis le riz et les pâtes particulièrement vite, car les spores de la bactérie Bacillus cereus survivent à la cuisson et se multiplient à température ambiante – mange donc les restes de riz de préférence dès le lendemain. Réchauffer une fois, oui ; plusieurs fois, mieux vaut éviter.
Les classiques : le riz devient du riz sauté à l'œuf et aux légumes ou une salade de riz. Les pâtes deviennent un gratin de pâtes, ou une salade froide avec des tomates et de la feta. Les pommes de terre deviennent des pommes de terre sautées (avec peu d'huile dans une poêle antiadhésive), une salade de pommes de terre ou des röstis au four. Les légumes en tout genre finissent dans une soupe, une frittata, un wrap ou sur une plaque de légumes rôtis. Le pain rassis devient des croûtons, de la chapelure, une salade de pain ou du pain perdu. Les bananes trop mûres disparaissent dans un banana bread ou un porridge.
Pour perdre du poids, les restes sont même un avantage : l'amidon refroidi des pommes de terre, du riz et des pâtes forme un peu d'amidon résistant, qui agit comme une fibre et fait monter la glycémie plus lentement. Et quand tu emportes des restes pour le déjeuner, tu connais exactement ta portion.
Une astuce pour ne rien oublier : range toujours les restes à hauteur des yeux dans le réfrigérateur, note la date dessus et prévois un jour fixe « restes » chaque semaine. Les enfants adorent transformer « Qu'est-ce qu'il reste ? » en jeu de devinettes.