Réfrigérateur

Un réfrigérateur n'est pas une boîte uniformément froide : entre la clayette du bas et la porte, il y a souvent cinq degrés d'écart – et chaque aliment a sa zone préférée. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) recommande de régler le réfrigérateur sur 7 °C maximum ; beaucoup d'appareils sont réglés plus chaud en usine. Un simple thermomètre de frigo posé sur la clayette du milieu te dira la vérité.

Les zones, de bas en haut : la plaque en verre au-dessus du bac à légumes est la plus froide, à environ 2 °C – c'est là que vont la viande crue, le poisson et la volaille, dans un plat pour que rien ne coule. Les clayettes du milieu (environ 5 °C) accueillent les produits laitiers, les yaourts, le fromage blanc et la charcuterie. La clayette du haut (environ 8 °C) convient aux plats cuisinés, aux restes, au fromage et aux produits fumés. Le bac à légumes est volontairement plus doux, entre 8 et 10 °C. La porte est la zone la plus chaude : beurre, boissons, sauces entamées, confiture – et les œufs, qui vont au réfrigérateur une fois achetés.

À ne pas mettre au réfrigérateur : tomates, bananes, ananas, mangues, avocats pas mûrs, pommes de terre, oignons, ail, pain et basilic. Ils perdent leur goût, deviennent farineux ou se gâtent plus vite. Les pommes dégagent de l'éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement – à côté du brocoli ou de la salade, elles les font flétrir plus vite : range-les donc séparément.

Deux règles de sécurité : les plats chauds peuvent y aller après avoir un peu refroidi (au plus tard au bout de deux heures), et les restes vont dans des boîtes fermées, à hauteur des yeux, pour ne pas être oubliés. Et une fois par mois, nettoie l'intérieur à l'eau vinaigrée – cela limite les germes et les odeurs.

Quand tu veux perdre du poids, le rangement est un allié discret : légumes coupés, fruits et yaourt nature à hauteur des yeux, sucreries et charcuterie au fond, en bas. Ce que tu vois en premier, tu le manges en premier.