Date de durabilité minimale (DDM)
La date de durabilité minimale (DDM) garantit la qualité jusqu'à ce jour-là – ce n'est pas une date pour jeter, contrairement à la date limite de consommation (DLC).
Ausführlich erklärt
« À consommer de préférence avant » veut dire exactement cela : jusqu'à cette date, le fabricant garantit le goût, la couleur et la texture – ensuite, l'aliment reste généralement bon encore longtemps. Tout autre chose pour la date limite de consommation (« à consommer jusqu'au ») : elle figure sur les produits très périssables comme la viande hachée, la volaille fraîche, le poisson cru ou la salade prédécoupée, et constitue une limite de sécurité. Après cette date, ne les mange plus, même si rien ne sent mauvais.
La DDM est l'une des principales causes du gaspillage alimentaire : selon l'initiative « Zu gut für die Tonne » (« Trop bon pour la poubelle ») du ministère fédéral allemand de l'Alimentation et de l'Agriculture, de nombreux foyers jettent yaourts, fromage, œufs ou pâtes le jour même de la date, alors qu'ils sont parfaitement bons. Le meilleur test, ce sont tes sens : regarder, sentir, goûter un petit peu. Moisissures, emballage gonflé, odeur aigre ou de renfermé sont des signaux d'arrêt clairs – une date à elle seule ne l'est pas.
Marges habituelles : yaourt nature et fromage blanc non ouverts, souvent une à deux semaines au-delà de la date ; fromage à pâte dure, plusieurs semaines ; pâtes, riz, farine et conserves, des mois, voire des années ; chocolat et biscuits, des mois (au pire, ils blanchissent ou ramollissent un peu). Les œufs portent une DDM de 28 jours après la ponte ; ensuite, ils restent tout à fait utilisables s'ils sont bien cuits. Le sel, le sucre et le vinaigre n'ont besoin d'aucune date.
Deux exceptions où la prudence s'impose : pour les emballages ouverts, ce n'est plus la DDM qui compte, mais le temps écoulé depuis l'ouverture – et pour les produits destinés aux nourrissons, aux femmes enceintes ou aux personnes immunodéprimées, mieux vaut ne pas jouer avec les limites.
Une astuce à la maison : dans le frigo, place devant les produits dont la date est la plus proche (« premier entré, premier sorti », comme en magasin) et fais le tri dans tes placards deux fois par an.