Low carb

Le low carb désigne des façons de s'alimenter avec nettement moins de glucides que d'habitude : généralement moins de 130 grammes par jour ou moins de 26 % de l'apport énergétique ; la variante cétogène descend sous les 50 grammes. Le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre et le sucre sont fortement réduits, tandis que les légumes, les sources de protéines, les noix et les matières grasses passent au premier plan.

Pourquoi tant de gens perdent-ils vite du poids de cette façon ? D'abord, c'est de l'eau qui s'en va : chaque gramme de glycogène stocké retient environ 3 grammes d'eau, et les réserves se vident les premiers jours – un à deux kilos disparaissent ainsi rapidement, mais ce n'est pas de la graisse. Ensuite, ce qui agit surtout, c'est la satiété apportée par les protéines et la disparition de nombreux grignotages : on mange moins de calories, souvent sans s'en rendre compte.

La science est aujourd'hui assez claire : dans l'étude DIETFITS de l'université Stanford (2018, 609 participants), les personnes suivant une alimentation low carb saine et celles suivant une alimentation pauvre en graisses tout aussi saine avaient perdu pratiquement autant de poids au bout d'un an – environ 5 à 6 kilos. Ni le taux d'insuline ni les gènes ne permettaient de prédire à qui telle ou telle approche réussirait le mieux. Ce qui comptait, c'était la capacité de chacun à tenir sur la durée.

Le low carb peut donc être une bonne option pour les adultes, à condition de s'intégrer au quotidien et d'être « bien » fait : avec beaucoup de légumes, de légumineuses, de noix, de poisson, d'huile d'olive et de colza, plutôt qu'avec du lard, de la charcuterie et du beurre à volonté. Avec très peu de glucides, les fibres viennent vite à manquer ; constipation et fatigue sont typiques les premières semaines.

Le low carb ne convient pas aux enfants et aux adolescents – ils ont besoin de glucides pour grandir, apprendre et faire du sport –, ni aux femmes enceintes ou qui allaitent, ni aux personnes souffrant de troubles alimentaires. Si tu as ou soupçonnes un trouble alimentaire, tu trouveras de l'aide auprès de la ligne d'écoute de l'Institut fédéral allemand de santé publique (BIÖG, anciennement BZgA), au 0221 892031. En cas de diabète traité par médicaments ou de maladie rénale, ton médecin doit être dans la boucle. Et pour tout le monde : le pain complet n'est pas un ennemi. La version modérée – moins de farine blanche et de sucre, plus de protéines et de légumes – est, pour la plupart des familles, le meilleur dénominateur commun.