Lipides

Les lipides sont le nutriment le plus riche en énergie – et pourtant ils sont indispensables. Un gramme apporte 9 kcal, plus de deux fois plus que les glucides ou les protéines. Ton corps a besoin de graisses comme matériau de construction pour chaque membrane cellulaire, pour les hormones, comme coussin protecteur pour les organes et tout simplement pour pouvoir absorber les vitamines A, D, E et K. Les graisses portent aussi les arômes – c'est pour cela que les plats ont plus de rondeur avec elles.

Les graisses sont constituées d'acides gras, et c'est leur type qui fait la différence. Les acides gras saturés se trouvent surtout dans le beurre, la charcuterie, la viande grasse, la crème et de nombreux plats préparés ; en excès, ils font augmenter le cholestérol LDL – le « mauvais » cholestérol, qui peut se déposer sur les parois des vaisseaux. Les acides gras insaturés de l'huile de colza et d'olive, des noix, des graines, de l'avocat et du poisson ont un effet favorable sur le cœur et les vaisseaux. Deux d'entre eux – l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique – sont essentiels : le corps ne peut pas les fabriquer lui-même.

La Société allemande de nutrition (DGE) recommande aux adultes de tirer environ 30 % de leur énergie des lipides, dont 10 % au maximum sous forme d'acides gras saturés. Pour 2 000 kcal, cela fait environ 65 grammes de graisses par jour – plus qu'on ne le pense souvent, mais vite atteint : une cuillère à soupe d'huile en contient déjà 10 grammes, une poignée de noix environ 15 grammes.

Quand on veut perdre du poids, mieux vaut ne pas diaboliser les graisses mais les utiliser intelligemment : réduire les graisses cachées dans la charcuterie, les chips, les biscuits et viennoiseries et les sauces, et savourer consciemment les bonnes graisses visibles. Allégé en graisses ne veut pas automatiquement dire allégé en calories – beaucoup de produits light remplacent les graisses par du sucre.

Les jeunes enfants ont besoin proportionnellement de plus de graisses que les adultes, notamment pour le développement du cerveau. Les menus de régime pauvres en graisses n'ont pas leur place dans l'assiette des enfants – le lait entier, la purée d'oléagineux et une bonne huile leur conviennent parfaitement.