Verduras congeladas

Las verduras congeladas no son una solución de compromiso, sino a menudo la opción más rica en nutrientes: se cosechan en plena madurez, se escaldan brevemente y suelen ultracongelarse en pocas horas. Las verduras frescas del supermercado, en cambio, a menudo llevan a sus espaldas días de transporte y almacenamiento, durante los cuales se degradan vitaminas delicadas como la vitamina C y el folato (una vitamina del grupo B).

Un estudio de la Universidad de California en Davis (2015) comparó verduras frescas y congeladas y no encontró ninguna desventaja sistemática en las congeladas; en algunas variedades y vitaminas, incluso salieron mejor paradas que las «frescas» tras cinco días en la nevera. El motivo: a −18 °C, los procesos de degradación prácticamente se detienen.

En qué fijarte al comprar: la lista de ingredientes solo debería nombrar la verdura. Las verduras congeladas al natural no llevan aditivos, ni sal, ni grasa. Otra cosa son las verduras con nata, los productos rebozados o los salteados con salsa: a menudo llevan nata, azúcar y mucha sal. Merece la pena echar un vistazo a la tabla nutricional.

En la cocina, las verduras congeladas son un salvavidas diario: vienen limpias y cortadas, sin desperdicio, y pasan congeladas directamente a la sartén, la olla, el horno o la vaporera. No las dejes descongelar, porque se ablandan. Los guisantes, las espinacas, el brócoli, las judías verdes, la coliflor y las mezclas de verduras son los clásicos, y los frutos rojos complementan el porridge y el queso quark. Y como no se estropean, la reserva siempre está ahí, incluso al final de una semana caótica.

Para adelgazar es ideal: un puñado más de verdura congelada en cada plato reduce la densidad energética (calorías por gramo) y aumenta la saciedad sin que tengas que renunciar a nada. A los niños les gustan sobre todo los guisantes y el maíz: un buen punto de partida.