Cocción al vapor
La cocción al vapor cocina verduras, pescado y patatas con vapor de agua caliente: sin grasa, con más vitaminas y más sabor propio.
Ausführlich erklärt
Al cocinar al vapor, los alimentos quedan por encima del agua, no dentro de ella: se cuecen con vapor a unos 100 °C y conservan el color, la textura firme y gran parte de sus nutrientes. Solo necesitas una olla con un poco de agua, un cestillo o una cesta para cocer al vapor y una tapa. Una vaporera eléctrica hace lo mismo.
La ventaja frente a hervir: al hervir, las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y las del grupo B, pasan al agua de cocción y acaban por el desagüe. Según el Centro Federal Alemán de Nutrición (BZfE), al hervir en mucha agua se pierde hasta el 50 % de la vitamina C; al vapor, bastante menos. También los minerales como el potasio se quedan en la verdura en lugar de en el agua.
Para adelgazar hay un segundo punto: al vapor se cocina sin grasa. Una cucharada de aceite en la sartén aporta unas 90 kilocalorías; al vapor, puedes añadir la grasa de forma controlada y con moderación al final, por ejemplo, una cucharadita de buen aceite de oliva sobre el brócoli. Así obtienes igualmente el sabor y las vitaminas liposolubles.
Tiempos orientativos: ramilletes de brócoli y coliflor, de 5 a 7 minutos; zanahoria en rodajas, de 8 a 10 minutos; patata en dados, de 15 a 20 minutos; filete de pescado, de 6 a 10 minutos según el grosor. Corta todo del mismo tamaño para que esté listo a la vez. La sal, las hierbas y el limón se añaden después, para que no se pierda nada.
La diferencia con cocinar en su propio jugo: ahí la verdura se cuece tapada con muy poco líquido o en su propio jugo; también es un método suave, pero en contacto directo con el agua. Ambos métodos son ideales para las familias, porque a los niños a menudo les gustan más las verduras al vapor: son más suaves y no quedan deshechas.