Freidora de aire

La freidora de aire (airfryer) no fríe: es un horno compacto con ventilador muy potente que hace circular rápidamente el aire caliente alrededor de los alimentos. Así, las patatas gajo, las verduras o el pollo quedan crujientes por fuera, aunque solo lleven una fina capa de aceite. El efecto es el mismo que en el horno con ventilador (aire caliente que un ventilador reparte por el horno), solo que más rápido y en un espacio más pequeño.

La diferencia en grasa es grande: según las tablas de composición nutricional, las patatas fritas en aceite absorben unos 10 a 15 gramos de grasa por cada 100 gramos. En la freidora de aire, para 500 gramos de patatas gajo basta una cucharadita de aceite (unos 5 gramos, 45 kilocalorías), lo que da alrededor de 1 gramo de grasa por cada 100 gramos. Así, calculando por encima, una ración tiene menos de la mitad de las calorías, con el mismo crujiente.

Lo que sale bien: patatas gajo, boniato, verduras asadas (brócoli, coliflor, pimiento, coles de Bruselas), garbanzos como aperitivo, pechuga de pollo, filetes de pescado, tofu y pan para recalentar. Funcionan peor las masas líquidas, las hojas muy ligeras como las espinacas (salen volando) y todo lo que lleve un rebozado húmedo.

Dos advertencias: aquí también se forma acrilamida cuando los alimentos se doran mucho, así que vale lo mismo que en el horno: dorado claro mejor que marrón oscuro, una temperatura de unos 180 °C y dejar los trozos de patata en remojo 30 minutos antes. Y la cesta se calienta muchísimo: el aparato no es para manos pequeñas, aunque llenarla y agitarla se puede hacer juntos.

¿La necesitas? No: un horno con ventilador y una bandeja con papel de horno hacen lo mismo. Pero si sueles preparar cantidades pequeñas para dos a cuatro personas, con la freidora de aire vas más rápido y gastas menos energía que precalentando un horno grande.