Calendario de temporada

Un calendario de temporada muestra, mes a mes, qué frutas y verduras se están cosechando en Alemania, y es justo entonces cuando mejor saben. Fresas en junio, tomates en agosto, calabaza en octubre, col rizada en enero: lo que se cosecha maduro tiene más aroma y a menudo más vitaminas que lo que se recoge verde y se transporta desde lejos.

Una guía aproximada: en primavera llegan los espárragos (de abril al 24 de junio), el ruibarbo, los rábanos y las espinacas. El verano trae fresas, cerezas, frutos rojos, calabacines, pepinos, y tomates y pimientos cultivados al aire libre. El otoño aporta manzanas, peras, ciruelas, calabaza, col, zanahorias y remolacha. En invierno, las hortalizas de conservación como la col, las raíces, las patatas y las manzanas, junto con los canónigos, el puerro y la col rizada, toman el relevo. El Centro Federal Alemán de Nutrición (BZfE) ofrece un calendario de temporada con todas las variedades.

Comer de temporada ayuda a adelgazar casi sin darse cuenta: como siempre hay algo nuevo, la verdura sigue resultando interesante, y es más fácil llegar a las cinco raciones de fruta y verdura recomendadas al día. Además, la fruta madura es lo bastante dulce para sustituir al postre: las fresas de junio no necesitan azúcar.

También cuenta para el clima: según la Agencia Federal de Medio Ambiente de Alemania, la verdura cultivada al aire libre en la región genera bastantes menos gases de efecto invernadero que la de invernaderos con calefacción o la que llega en avión. Las fresas en diciembre son el ejemplo más conocido. Los congelados y las conservas de temporada son un buen puente para el invierno.

Para las familias, el calendario de temporada se convierte en un juego: «descubrir» una verdura nueva cada mes, preguntar en el mercado qué se está cosechando o ir juntos a recoger frutos rojos. Los niños que saben dónde y cuándo crecen las fresas se las comen con más entusiasmo.