Meal-Prep

Caribbean Bean Stew for Meal Prep

A filling bean stew with pumpkin and coconut milk – ideal for cooking ahead and reheating. Das Rezept ist für 4 Portionen und in 50 Minuten fertig. Eine Portion hat 340 kcal und 15 g Eiweiß.

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  • Vegetarisch
  • Vegan
  • Viel Eiweiß
  • Glutenfrei
  • Unter 600 kcal

Zutaten

4Portionen

Alle Portionen zusammen 1.360 kcal

Zubereitung

0 von 4 Schritten erledigt

  1. Fry 1 onion and 1 pepper in 1 tbsp oil, then add 1 tbsp curry powder.

  2. Add 300 g diced pumpkin, 2 cans of beans and 300 ml water.

  3. Simmer for 25 minutes, then stir in 200 ml coconut milk and 1 tsp thyme.

  4. Season with salt and divide into 4 portions.

Nährwerte

340kcal pro Portion
  • Eiweiß15 g
  • Kohlenhydrate48 g
  • Fett9 g

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