Osso buco à la milanaise (jarret de veau)

Hervorgehobene Mengen sind an deine Portionen angepasst.

1. 1

   Sale 800 g de tranches de jarret de veau, passe-les dans 2 c. à soupe de farine et fais-les dorer de tous les côtés dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis retire-les.

2. 2

   Fais revenir 5 minutes dans la graisse de cuisson 2 carottes, 2 branches de céleri et 1 oignon, le tout coupé en dés.

   5:00
3. 3

   Déglace avec 150 ml de vin blanc, ajoute 200 g de coulis de tomates et 200 ml d'eau, puis remets la viande dans la cocotte.

4. 4

   Laisse braiser à couvert 80 à 90 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.

   1:20:00
5. 5

   Mélange 1 c. à café de zeste de citron, de l'ail haché et une demi-botte de persil pour préparer une gremolata, et parsèmes-en la viande juste avant de servir.