Friteuse à air chaud
Une friteuse à air chaud est un petit four à chaleur tournante : elle rend les frites et les légumes croustillants avec une cuillère à café d'huile au lieu d'un litre de matière grasse.
Ausführlich erklärt
La friteuse à air chaud (airfryer) ne fait pas de friture – c'est un four compact à chaleur tournante, doté d'une ventilation très puissante qui fait tourbillonner rapidement l'air chaud autour des aliments. Résultat : les potatoes, les légumes ou le poulet deviennent croustillants à l'extérieur, alors qu'ils ne sont recouverts que d'une fine pellicule d'huile. L'effet est le même qu'au four en chaleur tournante (de l'air chaud réparti par un ventilateur dans le four), mais en plus rapide et dans un espace plus petit.
La différence de matière grasse est importante : selon les tables nutritionnelles, les frites cuites dans l'huile absorbent environ 10 à 15 grammes de matières grasses pour 100 grammes. Dans une friteuse à air chaud, une cuillère à café d'huile (environ 5 grammes, 45 kilocalories) suffit pour 500 grammes de potatoes – soit environ 1 gramme de matières grasses pour 100 grammes. Une portion contient ainsi, à vue de nez, moins de la moitié des calories, pour le même croustillant.
Ce qui réussit bien : les potatoes, la patate douce, les légumes rôtis (brocoli, chou-fleur, poivron, choux de Bruxelles), les pois chiches en snack, le blanc de poulet, les filets de poisson, le tofu et le pain à réchauffer. Ça marche moins bien avec les pâtes liquides, les feuilles très légères comme les épinards (elles s'envolent) et tout ce qui est enrobé d'une pâte humide.
Deux remarques : ici aussi, de l'acrylamide se forme quand les aliments brunissent fortement, donc même règle qu'au four – doré plutôt que brun foncé, une température d'environ 180 °C, et des morceaux de pomme de terre mis à tremper 30 minutes dans l'eau avant la cuisson. Et le panier devient très chaud – l'appareil n'est pas fait pour les petites mains, mais on peut le remplir et le secouer ensemble.
En as-tu besoin ? Non – un four à chaleur tournante et une plaque recouverte de papier cuisson font la même chose. Mais si tu prépares souvent de petites quantités pour deux à quatre personnes, la friteuse à air chaud est plus rapide et consomme moins d'énergie qu'un grand four préchauffé.