Minerales

Los minerales son nutrientes inorgánicos que el cuerpo necesita para los huesos, la sangre, los nervios, los músculos y un sinfín de procesos metabólicos. Al igual que las vitaminas, no aportan energía. Se distinguen los macrominerales (el cuerpo contiene mucha cantidad, más de 50 miligramos por kilo: calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo) y los oligoelementos (cantidades mínimas: hierro, yodo, zinc, selenio, flúor).

Los más importantes para las familias: el calcio forma los huesos y los dientes; la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda a los adultos 1.000 miligramos al día, y a los adolescentes en pleno crecimiento, incluso 1.200. Un vaso de leche o un yogur aportan unos 300 miligramos, igual que el queso curado, la col rizada, el brócoli y el agua mineral rica en calcio. El hierro transporta el oxígeno en la sangre; las chicas y las mujeres necesitan más que los hombres debido a la menstruación. Se encuentra en la carne, las legumbres, los copos de avena y los cereales integrales, y el hierro de origen vegetal se absorbe mucho mejor junto con vitamina C (pimiento, naranja).

La glándula tiroides necesita yodo; Alemania es una zona con déficit de yodo, por eso son importantes la sal yodada y el pescado de mar. El magnesio de los cereales integrales, los frutos secos y las legumbres ayuda a los músculos y los nervios. El zinc refuerza las defensas y favorece la cicatrización.

Al adelgazar, la cantidad de energía baja, pero la necesidad de minerales no. Si mantienes como base los lácteos, las legumbres, los cereales integrales, los frutos secos y la verdura, estarás bien abastecido. Los complementos alimenticios solo tienen sentido si se ha comprobado una carencia; demasiado hierro o zinc puede incluso ser perjudicial. Un análisis de sangre en la consulta de pediatría o del médico de cabecera da seguridad, por ejemplo si se sospecha una falta de hierro.