Belgischer Aal in Grünsauce (Paling in 't groen) light

Hervorgehobene Mengen sind an deine Portionen angepasst.

1. 1

   1 Schalotte würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. Mit 150 ml Weißwein und 100 ml Wasser ablöschen.

2. 2

   300 g Forellenfilet einlegen und bei schwacher Hitze 6 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.

   6:00
3. 3

   150 g Spinat und 1 Bund gehackte Kräuter in den Sud geben, 3 Minuten zusammenfallen lassen und fein pürieren.

   3:00
4. 4

   1 Eigelb einrühren und die Sauce vom Herd genommen binden – nicht mehr kochen. Den Fisch in der grünen Sauce anrichten.