Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle deines Körpers – vor allem für das Gehirn, das fast nur mit Glukose (Traubenzucker) arbeitet. Ein Gramm Kohlenhydrate liefert 4 kcal. Der Körper zerlegt alle Kohlenhydrate in einfache Zucker und speichert einen Vorrat als Glykogen in Muskeln und Leber.

Es gibt einfache und komplexe Kohlenhydrate. Einfache Zucker – in Süßigkeiten, Limonade, Weißmehl – gehen schnell ins Blut, der Blutzucker steigt steil an und fällt bald wieder ab; Hunger kommt früh zurück. Komplexe Kohlenhydrate aus Vollkorn, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Gemüse werden langsam abgebaut, halten den Blutzucker stabil und bringen Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe mit.

Die DGE empfiehlt, mehr als die Hälfte der täglichen Energie aus Kohlenhydraten zu decken – und zwar bevorzugt aus Vollkornprodukten, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten. Freier Zucker sollte dagegen unter 10 Prozent der Energie bleiben. Das sind bei 2.000 kcal höchstens 50 Gramm am Tag.

Machen Kohlenhydrate dick? Nein – ein Energieüberschuss macht dick, egal woher er kommt. Wer abnehmen will, muss Brot und Nudeln nicht streichen, sondern kann auf die Vollkornvariante wechseln, die Portion etwas verkleinern und den Teller mit Gemüse und Eiweiß füllen. So bleibt die Mahlzeit sättigend, und die Energie reicht für Schule, Job und Sport.

Für Kinder gilt das erst recht: Sie brauchen Kohlenhydrate zum Lernen, Wachsen und Spielen. Strenge Low-Carb-Regeln gehören nicht auf den Familientisch.