Anguille au vert belge allégée (paling in 't groen)

Hervorgehobene Mengen sind an deine Portionen angepasst.

1. 1

   Coupe 1 échalote en dés et fais-la revenir dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglace avec 150 ml de vin blanc et 100 ml d'eau.

2. 2

   Ajoute 300 g de filet de truite et laisse pocher 6 minutes à feu doux, puis retire-le et réserve-le au chaud.

   6:00
3. 3

   Ajoute 150 g d'épinards et 1 botte d'herbes hachées au court-bouillon, laisse-les tomber 3 minutes et mixe finement.

   3:00
4. 4

   Hors du feu, incorpore 1 jaune d'œuf pour lier la sauce – elle ne doit plus bouillir. Dresse le poisson dans la sauce verte.