Aprovechamiento de sobras
Aprovechar las sobras convierte lo que ha quedado en platos nuevos: bien guardados, bien recalentados y, a menudo, más ricos que el primer día.
Ausführlich erklärt
Las sobras no son un problema, sino medio trabajo hecho: el arroz, la pasta, las patatas o las verduras cocidas de ayer son la base más rápida para la comida de hoy. Si planificas las sobras, es decir, si cocinas a propósito una ración de más, al día siguiente tienes la comida para el trabajo o el colegio sin recurrir a un plato preparado.
Primero, la seguridad: guarda la comida cocinada en la nevera antes de que pasen dos horas; según el Centro Federal Alemán de Nutrición (BZfE), allí se conserva de dos a tres días. Al recalentar, todo tiene que calentarse bien: el Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) indica al menos 70 °C en el centro durante dos minutos. Enfría el arroz y la pasta especialmente rápido, porque las esporas de la bacteria Bacillus cereus sobreviven a la cocción y se multiplican a temperatura ambiente; por eso, lo mejor es comer las sobras de arroz al día siguiente. Recalentar una vez, sí; varias veces, mejor no.
Los clásicos: el arroz se convierte en arroz frito con huevo y verduras o en ensalada de arroz. La pasta, en pasta gratinada al horno o en una ensalada fría con tomate y queso feta. Las patatas, en patatas salteadas (con poco aceite en una sartén antiadherente), ensalada de patata o rösti al horno. Las verduras de todo tipo acaban en una sopa, una frittata, un wrap o en una bandeja de verduras al horno. El pan duro se transforma en picatostes, pan rallado, ensalada de pan o torrijas. Los plátanos muy maduros desaparecen en un pan de plátano o en el porridge.
Para adelgazar, las sobras son incluso una ventaja: el almidón enfriado de las patatas, el arroz y la pasta forma algo de almidón resistente, que actúa como la fibra y hace que la glucosa suba más despacio. Y quien se lleva las sobras para comer conoce exactamente su ración.
Un truco para no olvidarte de nada: coloca siempre las sobras a la altura de los ojos en la nevera, ponles la fecha y planifica un día fijo de sobras a la semana. A los niños les encanta convertir el «¿Qué queda?» en un juego de adivinanzas.