Frigorífico

Un frigorífico no es una caja igual de fría por todas partes: entre el estante de abajo y la puerta suele haber cinco grados de diferencia, y cada alimento tiene su zona preferida. El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) recomienda ajustar el frigorífico a 7 °C como máximo; muchos aparatos vienen de fábrica con una temperatura más alta. Un sencillo termómetro de nevera en el estante central te dirá la verdad.

Las zonas, de abajo arriba: la bandeja de cristal que hay sobre el cajón de las verduras es la más fría, con unos 2 °C; ahí van la carne cruda, el pescado y las aves, en un recipiente para que no goteen. Los estantes centrales (unos 5 °C) son para lácteos, yogur, queso quark y fiambres. El estante superior (unos 8 °C) es adecuado para comida cocinada, sobras, queso y ahumados. El cajón de las verduras es deliberadamente más templado, de 8 a 10 °C. La puerta es la zona más cálida: mantequilla, bebidas, salsas abiertas, mermelada y también los huevos, que deben ir al frigorífico después de comprarlos.

No van en el frigorífico: tomates, plátanos, piña, mango, aguacates sin madurar, patatas, cebollas, ajo, pan y albahaca. Pierden sabor, se vuelven harinosos o se estropean antes. Las manzanas desprenden etileno, un gas que acelera la maduración; junto al brócoli o la lechuga, hacen que se marchiten antes, así que guárdalas por separado.

Dos reglas de seguridad: lo caliente puede entrar tras enfriarse un poco (como muy tarde a las dos horas), y las sobras van en recipientes cerrados y a la altura de los ojos para que no se olviden. Y una vez al mes, límpialo con agua y vinagre: así mantienes a raya los gérmenes y los olores.

Si quieres adelgazar, la forma de colocar las cosas es un aliado silencioso: verdura cortada, fruta y yogur natural a la altura de los ojos; dulces y embutidos, al fondo y abajo. Lo que ves primero es lo que comes primero.