Fruchtzucker

Fruchtzucker (Fruktose) ist ein Einfachzucker, der von Natur aus in Obst, Honig und manchen Gemüsesorten vorkommt – und heute in großen Mengen als Zusatz in Fertigprodukten. Haushaltszucker besteht zur Hälfte aus Fruktose, zur Hälfte aus Glukose. Der Name führt in die Irre: „Fruchtzucker“ auf einer Packung macht das Produkt nicht gesünder.

Der Unterschied liegt in der Verpackung durch die Natur. In einem Apfel kommt die Fruktose zusammen mit Wasser, Ballaststoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen – man kaut, wird satt, der Zucker geht langsam ins Blut. Die DGE empfiehlt deshalb ausdrücklich zwei Portionen Obst am Tag. Presst man drei Äpfel zu Saft, bleibt der Zucker, die Ballaststoffe fehlen, und das Glas ist in Sekunden leer – Saft, Smoothie und Fruchtsirup zählen laut WHO zum freien Zucker.

Fruktose wird anders verstoffwechselt als Glukose: fast ausschließlich in der Leber. Große Mengen aus Süßgetränken und Sirupen fördern dort die Fettbildung und können zu einer Fettleber beitragen. Außerdem löst Fruktose kaum Sättigungssignale aus. Zusätze wie Fruktose-Glukose-Sirup, Agavendicksaft (bis zu 90 Prozent Fruktose) oder „mit der Süße aus Früchten“ sind deshalb keine bessere Alternative zu Zucker.

Manche Menschen vertragen Fruktose schlecht (Fruktosemalabsorption): Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall nach Obst, Saft oder Honig. Das klärt ein Atemtest beim Arzt – bitte nicht auf eigene Faust Obst streichen, vor allem nicht bei Kindern.

Für die Familie heißt das: Obst ja, gern zwei Hände voll am Tag; Saft als Schorle und Ausnahme; Trockenobst in kleinen Mengen; und „ohne Kristallzucker“-Produkte genauso kritisch prüfen wie gesüßte.