Abendessen

Black Bean and Sweet Potato Curry

A fruity, well-spiced curry of sweet potato and black beans with coconut milk and lime. Filling and full of flavour. Das Rezept ist für 4 Portionen und in 40 Minuten fertig. Eine Portion hat 420 kcal und 13 g Eiweiß.

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  • Vegan
  • Ballaststoffreich
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zutaten

4Portionen

Alle Portionen zusammen 1.680 kcal

Zubereitung

0 von 4 Schritten erledigt

  1. Dice the sweet potato and chop the onion and garlic. Heat the oil, soften the onion and garlic and add the curry powder.

  2. Pour in the tomatoes and coconut milk, stir in the sweet potatoes and simmer for 18 minutes until soft.

  3. Add the rinsed black beans and heat through for 5 minutes.

  4. Season with lime juice and salt. Serve with rice.

Nährwerte

420kcal pro Portion
  • Eiweiß13 g
  • Kohlenhydrate52 g
  • Fett19 g

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