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Mexican Quinoa Salad

A filling quinoa salad with black beans, sweetcorn, avocado and a lime dressing. Das Rezept ist für 2 Portionen und in 30 Minuten fertig. Eine Portion hat 480 kcal und 18 g Eiweiß.

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  • Vegetarisch
  • Vegan
  • Viel Eiweiß
  • Glutenfrei
  • Zum Vorkochen

Zutaten

2Portionen

Alle Portionen zusammen 960 kcal

Zubereitung

0 von 4 Schritten erledigt

  1. Cook 120 g quinoa for 15 minutes according to the packet instructions and leave to cool.

  2. Rinse 1 can of beans and add to the quinoa with 150 g sweetcorn, 1 diced pepper and 1 diced avocado.

  3. Whisk the juice of one lime, 1 tbsp oil and salt into a dressing and stir it through.

  4. Sprinkle with coriander and serve.

Nährwerte

480kcal pro Portion
  • Eiweiß18 g
  • Kohlenhydrate60 g
  • Fett18 g

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