Île flottante légère

Hervorgehobene Mengen sind an deine Portionen angepasst.

1. 1

   Sépare les blancs des jaunes de 3 œufs. Pour la crème, mélange les 3 jaunes avec 1 c. à café de fécule de maïs et 20 g de sucre, incorpore 400 ml de lait chaud additionné de sucre vanillé, puis laisse épaissir 4 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

   4:00
2. 2

   Monte les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant 20 g de sucre en pluie.

3. 3

   À l'aide de deux cuillères, forme des quenelles de blancs en neige et fais-les pocher dans du lait frémissant, 2 minutes de chaque côté.

   2:00
4. 4

   Répartis la crème anglaise dans des coupelles et dépose les îles de blancs en neige par-dessus.