Abendessen

Thai Yellow Curry with Chickpeas

A mild vegan yellow curry with chickpeas, sweet potato and spinach in coconut milk. High in fibre. Das Rezept ist für 3 Portionen und in 40 Minuten fertig. Eine Portion hat 380 kcal und 12 g Eiweiß.

  • 40 min
  • 380 kcal pro Portion
  • mittel
  • Thai
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  • Vegan
  • Ballaststoffreich
  • Laktosefrei
  • Zum Vorkochen

Zutaten

3Portionen

Alle Portionen zusammen 1.140 kcal

Zubereitung

0 von 4 Schritten erledigt

  1. Fry the curry paste in a saucepan with a little of the coconut milk for 3 minutes.

  2. Add the diced sweet potato and the remaining coconut milk and simmer for 18 minutes until the sweet potato is soft.

  3. Add the chickpeas and simmer for 5 minutes. Stir in the spinach until it wilts.

  4. Season with lime juice and soy sauce and serve with rice.

Nährwerte

380kcal pro Portion
  • Eiweiß12 g
  • Kohlenhydrate48 g
  • Fett16 g

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