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Sweet Potato Bowl with Black Beans

A Tex-Mex bowl with roasted sweet potato, black beans, sweetcorn and a lime and avocado cream. Colourful and filling. Das Rezept ist für 2 Portionen und in 40 Minuten fertig. Eine Portion hat 480 kcal und 16 g Eiweiß.

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  • Vegan
  • Ballaststoffreich
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
  • Zum Vorkochen

Zutaten

2Portionen

Alle Portionen zusammen 960 kcal

Zubereitung

0 von 4 Schritten erledigt

  1. Preheat the oven to 210°C. Dice the sweet potato, toss with oil, smoked paprika and cumin and roast for 25 minutes.

  2. Rinse the black beans and warm them in a saucepan with the sweetcorn, then season lightly with salt.

  3. Mash the avocado with lime juice and salt into a cream.

  4. Arrange the sweet potato, bean and sweetcorn mix and avocado cream in bowls.

Nährwerte

480kcal pro Portion
  • Eiweiß16 g
  • Kohlenhydrate62 g
  • Fett19 g

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