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Vegan Sweet Potato Bowl with Avocado Cream

Roasted sweet potato and black beans on rice with a creamy avocado and lime sauce. Filling and colourful. Das Rezept ist für 2 Portionen und in 45 Minuten fertig. Eine Portion hat 500 kcal und 14 g Eiweiß.

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  • Vegan
  • Ballaststoffreich
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zutaten

2Portionen

Alle Portionen zusammen 1.000 kcal

Zubereitung

0 von 4 Schritten erledigt

  1. Preheat the oven to 200 °C. Dice the sweet potato, toss with olive oil and paprika and roast for 25 minutes.

  2. Cook the rice. Drain the beans and warm them through.

  3. Blend the avocado with the lime juice, coriander and a pinch of salt until smooth and creamy.

  4. Arrange the rice, sweet potato and beans in bowls and top with the avocado cream.

Nährwerte

500kcal pro Portion
  • Eiweiß14 g
  • Kohlenhydrate74 g
  • Fett17 g

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